Мусат для заточки ножей изготовлен из 420 стали. Служит исключительно для правки и придания остроты режущей кромки лезвия ножа.  Заточка — это съем металла с ножа, а правка — восстановление геометрии режущей кромки. Дело в том, что режущая кромка достаточно упруга и при встрече с костями, посудой, и разделочной доской, может попросту отгибаться в сторону. На глаз не видно, но режущая кромка становится волнообразной, сопротивление резу резко возрастает. Поднять режущую кромку и восстановить остроту лезвия можно при помощи мусата. Мусат имеет твердость сравнимую с твердостью лезвия ножа или несколько большую. Поэтому, мусат не снимает часть металла ножа, он только выравнивает режущую кромку. Использование мусата позволяет длительное время поддерживать нож в рабочем состоянии, без заточки. А именно заточка изнашивает нож, снимая часть металла с клинка, сокращает срок жизни инструмента. Как правильно пользоваться мусатом. — Расположите мусат под углом 20 градусов рукоятью вверх на разделочной доске, после чего вы перемещаете нож вдоль него сверху вниз. Начиная с пятки ножа и ведете по направлению к кончику.  — После каждого сеанса правки тщательно мойте в горячей мыльной воде с помощью синтетической щетки или губки для мытья посуды.   — перед первым использованием требуется тщательно промыть изделия;  — хранить изделия в чистом, сухом виде;  — не рекомендуется использовать губки с абразивным слоем;  — не рекомендуется промывка изделий в посудомоечной машине с использованием моющих средств, в состав которых входит активный кислород.